Vous n'aimez pas la bière ? Essayez ces 5 styles de bière aigre pour un délicieux rafraîchissement

Apr 07, 2024

Les bières aigres peuvent accompagner parfaitement de nombreuses expériences, qu'il s'agisse d'un dîner raffiné ou d'une visite à la plage.

Les bières aigres ont un moment de détente et c'est génial pour les amateurs de bière du monde entier, mais aussi pour ceux qui disent : « eh bien, je n'aime pas la bière ». À ces gens-là, je leur tends une bière aigre.

Les bières aigres peuvent être acidulées et piquantes ou incroyablement complexes avec des notes de foin frais, de pomme acidulée, de griottes et de cuir. L’acidité peut provenir des fruits et/ou d’une variété d’acides transmis par des bactéries. Ils peuvent également avoir un côté funky provenant de levures sauvages comme les Brettanomyces. Les sours peuvent être vieillies en fût pendant des années ou elles peuvent être aigries en aussi peu que 24 heures.

Les ventes de bière sure commencent tout juste à être remarquées par les grandes sociétés de vente comme Circana (anciennement IRI), dont le travail consiste à surveiller les ventes de bière et à suivre la croissance et le déclin de l'industrie.

« Ce segment a atteint son pic de volume en 2020 (2,6 millions de caisses, soit environ 190 000 BBL) mais a atteint son pic de part de commerce de détail en chaîne en 2021 (il était de 1,44 % en 2020, 1,47 % en 2021) », explique Bryan Roth, analyste pour Feel Goods Company et rédacteur en chef de sa newsletter, Sightlines+. « Depuis, il a *légèrement* diminué pour atteindre 1,4 % en 2022 et est jusqu'à présent de 1,3 % en 2023. » Dans l’ensemble, les ventes de bière sont globalement en baisse d’environ un point de pourcentage, cette baisse des ventes suit donc celle des ventes globales de bière.

"Ce que beaucoup de gens ont découvert ces dernières années, c'est à quel point ils apprécient le style lorsqu'il est combiné avec une saveur de fruit", note Roth. "La catégorie fait face à des défis comme beaucoup d'autres styles artisanaux, mais elle présente l'avantage inhérent d'être une extension naturelle d'une bière fruitée et savoureuse."

Voici cinq sours que je recommande aux amateurs de bière et aux débutants en bière.

Rowley Farmhouse Ales, basée à Santa FE, au Nouveau-Mexique, est également une charmante brasserie artisanale proposant de délicieux plats.

Si vous aimez les bières acidulées et avez envie de bières primées, un voyage à Santa Fe, au Nouveau-Mexique, devrait être dans vos projets. John Rowley et son équipe brassent certaines des meilleures bières acidulées d'Amérique. Rowley est chimiste de formation (et exerce toujours son travail quotidien à Los Alamos !) et apporte sa précision et ses connaissances techniques à l'atelier de brassage avec des résultats spectaculaires. Ses bières de ferme aigres (ferme est un terme fourre-tout ici en Amérique qui signifie généralement la présence de levure sauvage géniale et/ou de bactéries aigres comme les lactobacilles ou l'acétobactérie) sont douces et non piquantes, vous laissant en vouloir plus. L'année dernière, la brasserie a remporté une médaille d'or au Great American Beer Festival dans la catégorie fruits belges, sa cinquième médaille du GABF et sa deuxième médaille d'or.

La Nouvelle Belgique La Folie est une affaire élégante et se marie à merveille avec des plats de bœuf ou un gros morceau de cheesecake.

Classique américain, la New Belgium La Folie est une bière brune aigre aux notes de prune, de pomme acidulée et de cerise. L'un des premiers sours américains sur le marché et en avance sur son temps lors de sa sortie initiale en 1997, le programme de fermentation mixte de New Belgium (levure de bière ordinaire ou de bière blonde + bactéries et/ou levure sauvage = fermentation mixte) est excellent, avec un personnel dévoué. et une attention incroyable aux détails. Si vous souhaitez voir leur programme aigre utilisé d'une manière complètement différente, essayez leur Dominga mimosa sour, une bière en conserve qui utilise leur bière dorée aigre vieillie au bois dans un mélange pour des résultats savoureux et dignes d'un brunch.

Le programme spontané d'Allagash est de classe mondiale et mérite d'être recherché si vous aimez la complexité de vos bières.

Allagash Brewing Company, basée à Portland, dans le Maine, a été l'une des premières brasseries en Amérique à s'essayer aux bières « spontanées » fabriquées de manière similaire aux styles de bière lambic de Belgique. Ils laissent la bière non fermentée (appelée « moût ») pendant la nuit dans une cuve métallique peu profonde située dans un petit hangar attenant à la brasserie. La levure de l'air (oui, la levure est partout autour de vous en ce moment) se rend en ville avec la savoureuse eau sucrée et l'inocule spontanément, ce qui signifie qu'aucune levure n'est ajoutée à cette bière. Le moût est ensuite mis en fûts de chêne pour permettre son vieillissement. Resurgam est le mélange d'Allagash de fûts d'un, deux et trois ans pour une bière dorée aigre incroyablement complexe.