Après avoir mangé des betteraves, revenez aux légumes pour la salade d'été

Jun 01, 2024

Cette salade d'été peut raviver l'amour endormi pour les betteraves.

Quand j'avais 11 ans, j'ai passé une semaine de vacances d'été avec ma tante Thelma et mon oncle Charlie. Je garde encore de bons souvenirs de cette semaine, à part le fait qu'elle m'a ruiné avec des betteraves marinées et juste des betteraves en général, pendant les 15 années suivantes.

Ma tante Thelma a préparé les betteraves marinées les plus étonnantes et je lui ai dit qu'elles étaient mes préférées. Elle les apportait à chaque réunion de famille et je les dévorais. Pour moi, ils avaient le goût de bonbons. Durant mon séjour d'une semaine, les betteraves étaient sur la table à chaque repas, à chaque collation et je suis surprise qu'elles n'aient pas été proposées en dessert.

Étant l'enfant poli que j'étais, je les ai mangés, et je les ai mangés, et oui, j'ai continué à les manger toute la semaine. Après cette visite, j’en avais tellement marre d’eux que la simple pensée de manger des betteraves me faisait chanceler.

Ce n’est que vers la fin de la vingtaine que j’ai finalement mangé une autre betterave. J'étais chez un ami pour le dîner, lorsque la salade proposée contenait, vous l'aurez deviné, des betteraves. On m'a appris qu'en tant qu'invité, on mange ce qui est servi. Au moment où j'ai fini ma salade, j'étais à nouveau fan de betteraves, mais cette fois avec modération.

Il s’avère que les betteraves, qu’elles soient marinées, rôties ou en jus, présentent des bienfaits étonnants pour la santé. Selon la Cleveland Clinic, les betteraves améliorent la circulation sanguine, améliorent la santé des artères et réduisent le cholestérol LDL.

Les betteraves sont une excellente source d’antioxydants – un composé naturel qui aide à protéger les cellules contre les dommages.

Les betteraves sont naturellement riches en fibres et faibles en calories, ce qui aide à contrôler la glycémie et à maintenir un poids santé. Les betteraves contiennent des nitrates qui aident à ouvrir les vaisseaux sanguins, ce qui peut abaisser la tension artérielle et améliorer les fonctions cérébrales.

Je suis heureux de retrouver ce joyau de légume et de l'apprécier sous de nombreuses formes.

La salade de betteraves rôties et d’orange est l’une de mes préférées. J'ai récemment récolté les dernières roquettes et betteraves de mon petit jardin et j'ai pensé à recréer la salade qui a réintroduit les betteraves dans mon alimentation.

La roquette est un vert savoureux avec une légère touche poivrée qui se marie bien avec la douceur des betteraves et de l'orange, mais vous pouvez facilement la remplacer par un mélange printanier ou des épinards.

Après avoir lavé et épluché mes betteraves de taille moyenne, je les ai coupées en quartiers, je les ai aspergées d'huile d'olive et je les ai assaisonnées de sel et de poivre.

Je les ai placés sur une plaque à pâtisserie et les ai rôtis au four à 350 degrés pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pour plus de commodité, les betteraves marinées achetées en magasin ou en conserve maison fonctionnent bien dans cette recette.

J'aime couper mon propre nombril ou mon orange sanguine pour cette recette, mais les mandarines en conserve et égouttées feront l'affaire à la rigueur.

Garnir la salade d'une vinaigrette au zeste de citron rassemble le tout.

On peut vraiment avoir trop de bonnes choses. J'ai appris que la modération avec les betteraves était la clé. Maintenant, pratiquons cela avec des chips.

Kathy Nicarry, ancienne chef du Isaac's Café de Bernheim, unit sa passion pour la cuisine à son amour du monde naturel. Elle peut être contactée à [email protected].

Ingrédients

1 lb de betteraves moyennes rôties ou marinées, coupées en bouchées

2 oranges pelées et coupées en tranches ou 1 petite boîte de mandarines égouttées

¼ tasse d'oignon rouge haché

½ tasse de concombre anglais haché

½ tasse de tomates cerises, coupées en quartiers

¼ tasse de noix anglaises hachées

1/3 tasse de fromage feta émietté

5 oz de roquette fraîche ou de mélange printanier

Vinaigrette au zeste de citron

2 gousses d'ail écrasées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Le zeste d'un citron

2 cuillères à café de jus de citron

1 cuillère à café de cassonade

Sel et poivre au goût.

Directions

Pour préparer la vinaigrette, placez tous les ingrédients dans un bocal à couvercle hermétique et agitez vigoureusement jusqu'à émulsion.

Placer les salades vertes dans un grand bol peu profond. Garnir de concombre, de tomate, d'oignon, de quartiers d'orange et de noix. Disposez dessus les betteraves rôties refroidies. Saupoudrer de fromage feta. Arrosez de vinaigrette et terminez par un filet de vinaigre balsamique.