Noir

Jun 24, 2024

Cette salade a toutes les bonnes notes : épicée, douce, aigre et un peu terreuse.

Pour lire l'histoire qui l'accompagne, voir : Une vinaigrette fumée-douce élève ce plat de pois aux yeux noirs à un autre niveau.

La vinaigrette peut être réfrigérée 1 semaine avant de préparer le reste du plat. Les haricots cuits se conservent mieux dans leur liquide de cuisson : au réfrigérateur 1 semaine ou au congélateur 6 mois ; décongeler et égoutter avant utilisation. Le plat préparé peut être réfrigéré pendant 5 jours.

Adapté de « Salade : une façon plus croustillante, plus granuleuse, plus herbacée, plus copieuse et plus savoureuse avec des légumes », d'Ilene Rosen (Artisan, 2018).

Portez à ébullition les pois aux yeux noirs dans une grande casserole d'eau à feu vif. Réduire le feu jusqu'à ce que le liquide bouillonne doucement ; cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas pâteux, 30 minutes à 1 heure, selon leur âge. (Il est difficile de savoir quel âge ont les légumineuses séchées, et plus elles sont vieilles, plus elles mettent de temps à cuire.) Ajoutez 1 cuillère à café de sel à l'eau vers la fin du temps de cuisson. Bien égoutter et transférer dans un grand bol. (Si vous utilisez des pois aux yeux noirs en conserve, égouttez-les et rincez-les, transférez-les dans le bol et incorporez seulement 1/2 cuillère à café de sel.)

Pendant que les petits pois cuisent, préparez les oranges : Utilisez un Microplane ou une autre râpe fine pour retirer 1 1/2 cuillère à soupe de zeste. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper toute la peau et la peau blanche des oranges, puis, en travaillant au-dessus d'un bol, coupez entre les segments (pour faire des suprêmes), en les laissant tomber dans le bol pendant que vous travaillez. Pressez le jus des membranes restantes en réservant 1/3 tasse.

Pour faire la vinaigrette, mélanger le zeste d'orange et le jus réservé, le chipotle (au goût) et l'adobo, le vinaigre et la moutarde au robot culinaire ou au mélangeur ; pulser pour incorporer. Pendant que le moteur tourne, ajoutez progressivement l’huile et réduisez en purée pour former une vinaigrette lisse. Ajoutez le poivre noir et la 1/2 cuillère à café de sel restante; pulser pour incorporer, goûter et ajouter plus de sel, si nécessaire.

Ajouter l'oignon rouge, les segments d'orange suprêmes, toute la vinaigrette et 1/2 tasse de coriandre dans le bol avec les pois aux yeux noirs et mélanger pour bien enrober. Goûtez et ajoutez plus de sel, de poivre noir et/ou d'adobo, si nécessaire.

Garnir avec plus de coriandre et servir.

Par portion (en utilisant du vinaigre de riz nature)

330

33g

20g

8g

10g

3g

320 mg

7g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un diététiste ou d’un nutritionniste.

Adapté de « Salade : une façon plus croustillante, plus granuleuse, plus herbacée, plus copieuse et plus savoureuse avec des légumes », d'Ilene Rosen (Artisan, 2018).

Testé par Joe Yonan