Existe-t-il un meilleur type d’orange pour la mise en conserve ?

May 19, 2024

La mise en conserve est une pratique utile – sinon à utiliser, du moins à comprendre. Britannica affirme que la mise en conserve était une invention extrêmement importante créée par le Français Nicolas Appert en 1809, alors que son gouvernement avait du mal à nourrir sa marine. Appert a tenté de conserver les aliments en les scellant dans un bocal et en chauffant le récipient. La mise en conserve fonctionne parce que l'exposition prolongée à la chaleur force l'air à sortir du pot, le fermant dans une sorte de joint sous vide, selon Ohioline. Ce processus empêche la nourriture de se gâter et la préserve. Aujourd'hui, une grande partie de la nourriture que nous achetons à l'épicerie est en conserve ou en pot et ne serait pas disponible sans les efforts de M. Appert.

Certains articles sont meilleurs que d’autres pour la mise en conserve, notamment du point de vue de la sécurité. Selon Vitamix, d’une manière générale, les meilleurs aliments pour la mise en conserve sont ceux déjà naturellement riches en acidité, car l’acidité réduit le risque que les bactéries deviennent un problème. Cela veut dire des fruits ! Les fruits plus gros et résistants sont les meilleurs pour la mise en conserve, tandis que les petits fruits mous sont meilleurs pour la fabrication de confitures. Des produits comme les pommes et les pêches sont tous deux d’excellents candidats à la mise en conserve, tout comme l’orange à la fois sucrée et acide.

Les oranges sont l’un des meilleurs fruits en conserve car, comme les citrons et les limes, ce sont des agrumes et ont une acidité naturelle assez importante. Practical Self Reliance affirme que les oranges en particulier sont un choix fantastique pour la mise en conserve au bain-marie. La majorité des variétés d'oranges conviennent parfaitement à la mise en conserve, mais il est recommandé que les fruits les plus gros, comme les oranges nombril, soient segmentés pour faciliter la mise en conserve, tandis que les oranges plus petites doivent être pelées et mises en conserve entières.

Common Sense Home recommande d'utiliser des clémentines car elles sont faciles à déconstruire et à séparer de la moelle blanche et amère. Si vous choisissez d'utiliser des mandarines, qui sont également une option très populaire, Simply Canning indique que 10 oranges entières équivalent à environ quatre pots d'une demi-pinte et que 40 mandarines font quatre pots de la taille d'un litre.

Les clémentines, les navel, les mandarines et les mandarines sont tous des choix optimaux pour une entreprise de mise en conserve. Cependant, l'Université d'État du Dakota du Nord prévient que si le fruit que vous mettez en conserve a un pH supérieur à 4,6, de l'acide doit être ajouté au processus de mise en conserve pour abaisser le pH afin d'empêcher la croissance des bactéries. Si vous ne savez pas si vos aliments sont suffisamment acides, Healthy Canning suggère d'utiliser des bandelettes de papier pH, également appelées papier de tournesol, pour mesurer le pH. Le papier changera de couleur pour indiquer un niveau de pH spécifique, et si vous prévoyez de mettre régulièrement en conserve à l'avenir, cela pourrait être un bon investissement à faire.