Profitez d’aliments en conserve en toute sécurité cet hiver

Aug 14, 2023

La mise en conserve peut être un moyen amusant et sûr de conserver les aliments, mais assurez-vous de le faire correctement.

Les directives de conservation des aliments ont changé au fil des années.

Utiliser des recettes transmises par des membres de la famille ou des amis peut ne pas être sûr, car vous ne savez pas si ces recettes ont été testées scientifiquement.

Recherchez des recettes de conservation des aliments auprès de votre bureau de vulgarisation local, du site Web du National Center for Home Food Preservation à l'adresse http://nchfp.uga.edu/ et du site Web de la North Dakota State University Extension à l'adresse www.ag.ndsu.edu/food.

Modifier les recettes de conservation des aliments et peaufiner les procédures de mise en conserve n’est pas non plus sûr. La mise en conserve est une science, et si vous ne suivez pas la recette ou ne sautez pas certaines étapes, vous pourriez vous exposer, ainsi que votre famille et vos invités, au botulisme, une forme d'intoxication alimentaire particulièrement mortelle.

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Même si vous utilisez une recette de salsa de votre bureau de vulgarisation local mais que vous la modifiez, vous pourriez avoir des conséquences dangereuses. L'ajout d'oignons supplémentaires, de poivrons ou d'autres ingrédients ne figurant pas dans la recette peut diluer l'acidité. L'ajout de farine ou de fécule de maïs comme épaississant peut ralentir le taux de chauffage pendant le traitement.

La congélation est le meilleur moyen de conserver vos propres créations de salsa ou d'autres aliments issus de recettes qui n'ont pas été testées par la recherche.

Les aliments très acides tels que les fruits ou les produits à base de fruits doivent être correctement mis en conserve. Assurez-vous d'utiliser un équipement approprié tel qu'une marmite à bain-marie bouillante ou une marmite à pression. N'utilisez pas les méthodes de marmite ouverte et de marmite à vapeur car elles ne sont pas sûres, selon le Centre national pour la conservation des aliments à domicile. Enfin, ne « conservez » pas dans votre four. Suivez les procédures testées par la recherche pour garantir la sécurité et la qualité de vos aliments conservés à la maison.

Assurez-vous d'utiliser une marmite à pression lorsque vous mettez en conserve des aliments peu acides tels que la viande, le poisson, la volaille et de nombreux légumes, et suivez attentivement les instructions.

Si la recette de mise en conserve nécessite une marmite à pression, assurez-vous de tester le manomètre chaque année. Si vous ne testez pas votre jauge, elle pourrait fournir des lectures inexactes et vous ne saurez pas si vos aliments sont correctement mis en conserve. Le bureau d'extension du comté de Stutsman testera gratuitement la précision de votre manomètre.

Pour plus d'informations sur la conservation des aliments ou pour planifier un moment pour tester votre manomètre, contactez Christina Masich, agent de vulgarisation NDSU dans le comté de Stutsman, au (701) 252-9030 ou [email protected].

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