15 conserves que les chefs célèbres adorent

Aug 10, 2023

Personne ne devrait se sentir coupable des aliments qu'il choisit, mais les conserves semblent toujours faire ressortir le snobisme des gens. Mentionnez dans un groupe de cuisine que vous avez servi des légumes en conserve et vous découvrirez la colère des cuisiniers à domicile qui disent qu'ils ne rêveraient jamais d'utiliser autre chose que des ingrédients frais pour leurs plats laborieusement préparés. Leur mépris pour l’ouvre-boîte frise presque la superstition. Il existe de nombreuses raisons valables de cuisiner avec des produits en conserve, notamment le budget, les limitations physiques et la disponibilité de la nourriture. La familiarité et le goût comptent aussi.

Si vous êtes fan de la canette, de nombreux chefs célèbres sont à vos côtés. Ils ne se tournent peut-être pas vers les conserves pour tous leurs plats, mais ils savent quelles recettes peuvent en bénéficier. Ne confondez pas ces recommandations avec des astuces de raccourci ! Certains cuisiniers de télévision suggéreront des options en conserve lorsque les aliments frais ne sont pas disponibles ou comme version rapide et facile d'un meilleur plat. Les aliments en conserve répertoriés ici, cependant, sont des produits que certains des meilleurs chefs célèbres non seulement louent, mais préfèrent souvent. Sortez votre ouvre-boîte et préparez-vous à rehausser votre cuisine avec ces choix en conserve.

Ina Garten, auteure de livres de cuisine et personnalité de la télévision, est connue sous le nom de Barefoot Contessa pour une bonne raison. Le surnom décrit parfaitement son ambiance culinaire, Garten créant des plats toujours élégants, mais jamais trop difficiles. Un bon exemple : son utilisation de tomates en conserve. Même s'il peut sembler surprenant d'apprendre qu'elle utilise des tomates en conserve dans sa sauce tomate, Garten n'utilise pas n'importe quelles tomates. Garten a un faible pour les tomates en conserve San Marzano, une tomate épaisse et charnue semblable à celle de Roma. Les téléspectateurs aux yeux perçants ont remarqué que la marque de tomates que Garten affectionne est Simpson Imports, qui utilise des tomates San Marzano cultivées aux États-Unis.

Les tomates San Marzano en conserve sont à la base de la célèbre penne arrabbiata de Garten, qu'elle prépare en mélangeant des tomates en conserve dans un mélangeur, puis en les égouttant dans une passoire pour éviter que la sauce ne soit trop liquide. Les tomates en conserve sont également des ingrédients clés de plusieurs des recettes célèbres de Garten, telles que sa sauce bolognaise, sa soupe aux tomates et aubergines et son pastitsio. Les tomates étant un élément essentiel des plats italiens, il serait utile aux cuisiniers amateurs de garder quelques boîtes de tomates San Marzano à portée de main à tout moment.

La légende de la pâtisserie Mary Berry est probablement la dernière personne à laquelle on s'attendrait à utiliser des ingrédients en conserve dans la préparation de desserts, mais il y a un élément dont elle ne peut pas se passer pour la pâtisserie des fêtes, et c'est la crème anglaise en conserve (ou « en conserve », comme diraient les Britanniques). . Berry utilise de la crème anglaise en conserve dans ses bagatelles de Noël, et elle a admis que son utilisation n'est pas un simple raccourci des fêtes. Elle a déclaré à Breaknews.ie que c'était "le meilleur type de crème anglaise pour préparer des bagatelles". Berry augmente la richesse de la crème anglaise en incorporant un peu de crème fouettée, sans aucun doute faite maison.

La crème anglaise en conserve sera un produit moins familier pour la plupart des Américains, mais on la trouvera dans les magasins spécialisés en alimentation ou au rayon des produits importés de nombreuses grandes épiceries. Si elle n'est pas sur les étagères de votre région, la crème anglaise en conserve est facilement disponible en ligne pour votre propre préparation de bagatelles des Fêtes. Vous pouvez l'utiliser comme garniture de tarte ou de pâtisserie, ou le servir comme simple dessert seul, garni de quelques baies fraîches.

S'il y a le moindre doute sur le fait que Julia Child était l'une des chefs américaines les plus importantes de tous les temps, considérez le fait que son influence est toujours d'actualité près de 20 ans après sa mort. Son « Maîtriser l'art de la cuisine française » est toujours un livre de cuisine à succès aujourd'hui, resté imprimé depuis sa publication en 1961. La façon de cuisiner à la française des enfants est toujours connue pour sa richesse et ses grandes quantités de crème et de beurre, ce qui explique peut-être pourquoi elle a choisi pour quelque chose de plus léger quand il s'agissait de son propre déjeuner. Le plat préféré des enfants à l'heure du déjeuner était la salade de thon, à base de thon en conserve.

Child a toujours insisté sur le thon à l'huile, et sa mayonnaise de prédilection était celle de Hellmann. Elle a gardé sa salade de thon légère et lumineuse en y ajoutant du citron, des câpres et des cornichons français. La salade de thon n'est pas le seul plat pour lequel le chef a insisté sur le thon en conserve. De nombreuses versions modernes de la salade niçoise classique utilisent du thon frais poêlé, mais la recette classique de Child demande du thon en conserve (emballé dans l'huile, bien sûr), ainsi que des anchois en conserve. Sa recommandation était de servir la salade avec du pain français et du fromage à pâte molle comme plat complet pour le déjeuner.