La mise en conserve de courgettes est aussi simple que la préparation de cornichons (et tout aussi polyvalente)

Aug 20, 2023

Les avantages de la mise en conserve de vos propres aliments vont du développement d’un palais plus sain à la protection de la planète. Cette habitude économique prolonge la durée de conservation des fruits et légumes qui peuvent pourrir en quelques jours ou semaines. Elle vous permet également de créer des repas rapides et faciles à partir d'articles pré-assaisonnés.

Fruit étonnamment polyvalent, la courgette marinée en conserve vous donne la liberté d’explorer toutes les façons dont vous pouvez les utiliser dans vos repas. Qu'il s'agisse de créer du houmous de courgettes estival ou d'améliorer vos sandwichs et hamburgers, la marinade et la mise en conserve de la courge vous permettent de cuisiner avec elle bien au-delà de sa saison. Riches en fibres et en antioxydants, les courgettes sont de saison de mai à août. Et bien qu'elles soient disponibles toute l'année, consommer et conserver les fruits en saison permet de soutenir les agriculteurs locaux et de conserver les bienfaits et le goût frais des courgettes.

Pour être plus clair, nous faisons référence uniquement à la mise en conserve de courgettes marinées, qui est actuellement la seule méthode de mise en conserve sûre à domicile approuvée par l'USDA. Mettre la courge hachée dans une saumure vinaigrée augmente sa longévité et la rend également beaucoup plus délicieuse. Après avoir haché et bouilli les courgettes pendant quelques minutes, vous pouvez les assaisonner, les mariner et les mettre en bocal, ce qui leur permet de se conserver jusqu'à un an.

Il existe de nombreuses façons de mettre les fruits et légumes en conserve, mais la meilleure solution pour les courgettes marinées est une méthode simple de mise en conserve au bain-marie. La première étape consiste à stériliser les bocaux de conserve en les plaçant au lave-vaisselle ou en utilisant de l'eau chaude et du savon. Une fois qu'ils sont secs, mettez les bocaux ouverts au four à 275 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes pendant que les couvercles bout dans l'eau chaude. Après avoir lavé vos courgettes, coupez-les en cubes ou en tranches de taille égale. Laissez-les bouillir pendant environ deux minutes.

Une fois les courgettes bouillies, l’étape suivante consiste à préparer votre saumure savoureuse. Vous pouvez ajouter des flocons de piment et de l'ail émincé ou même du citron pour créer un profil de saveur personnalisé, mais le vinaigre, le sucre et le sel sont les éléments clés de votre saumure, que vous porterez à ébullition sur la cuisinière. Placez les courgettes dans les bocaux bien secs et versez dessus la saumure bouillante. Laissez un peu d'espace en haut et essayez d'éviter que des bulles d'air ne restent coincées dans le pot car elles pourraient gâcher le produit final. Vous pouvez utiliser délicatement une baguette ou une brochette en bois pour vous en débarrasser, puis bien serrer les couvercles. Avec les couvercles bien fixés sur les bocaux, laissez-les bouillir au bain-marie pendant environ 10 minutes. Vous pouvez ensuite conserver vos courgettes en conserve marinées dans le garde-manger – assurez-vous simplement de les réfrigérer après ouverture.